Cómo hacer pasta dorada

Compárteme

Todo lo que necesitas saber sobre la golden paste, la base tradicional para hacer leche dorada

Ahora que la leche dorada ya se ha establecido en el menú habitual de casa, he decidido probar el método más tradicional de hacerlo: a través de lo que en inglés llaman turmeric paste.
En este artículo podrás leer cómo hacer pasta dorada (te adelanto que es increíblemente fácil y rápido) y qué ventajas e inconvenientes tiene respecto a hacer leche dorada sin pasta dorada.

Si en vez de usar pasta dorada, prefieres hacer leche dorada directamente a partir de especias en polvo, puedes ver la receta AQUÍ.

Nota: este post contiene información sobre los posibles efectos beneficiosos de la pasta dorada. He dejado enlaces a las fuentes que he consultado, pero no soy profesional de la salud; la información que puedes encontrar aquí es la que considero fiable personalmente. Ante las dudas, consulta siempre a un profesional.

Qué es la pasta dorada

La leche dorada es una receta que viene de la Ayurveda y tradicionalmente se hace a partir de pasta dorada.

La pasta dorada es más una mezcla de especias (principalmente cúrcuma), con algo de agua y aceite, lo que hace que sea más rápido preparar bebidas y comida con ellas.

También se puede tomar directamente como suplemento alimenticio y en esa línea, se ha popularizado tanto, que si buscas por internet, seguramente encuentres muchas marcas que lo comercializan ya preparado (¡incluso para perros y gatos!).

Beneficios para la salud

La pasta dorada está compuesta por una mezcla de ingredientes que se consideran beneficiosos. 
Además, la acción de muchas de estas especias se potencia cuando se toman juntos.

Estos son algunos de los beneficios de tomar pasta dorada:

• ALIVIA DOLORES DE ARTICULACIONES

La cúrcuma, la canela y el jengibre, los 3 principales ingredientes de la pasta dorada, tienen propiedades antiinflamatorias [1], [2], [3]

La acción antiinflamatoria de la curcumina (principio activo de la cúrcuma)parece incluso ser tan o más efectiva que la de algunos medicamentos [4].

• AYUDA A SUBIR LAS DEFENSAS

Según algunos estudios, la cúrcuma podría tener efectos antivirales, antibacteriales y antifúngicos [5].

También hay evidencias que sugieren efectos parecidos de la canela y el jengibre, por lo que la leche dorada se considera un estupendo aliado contra los resfriados.

• ES UN POTENTE ANTIOXIDANTE

Tanto la cúrcuma como el jengibre y la canela aportan muchos antioxidantes [6], [7].

También se estudia la posibilidad de que tengan algunas propiedades anticancerígenas [8].

• CONTRIBUYE A UNA MEJOR FUNCIÓN DEL CEREBRO

Mientras la cúrcuma podría aumentar los niveles de FDNC, una proteína asociada al crecimiento de células nerviosas [9], tomar jengibre y canela también parece mejorar capacidades cognitivas y mantener el cerebro en buen estado [10], [11].

• AYUDA A SUBIR EL ÁNIMO 

Según un estudio, la cúrcuma podría aliviar síntomas de depresión [12]

• MEJORA LA DIGESTIÓN

El jengibre contribuye favorablemente en el proceso digestivo [13] y la cúrcuma parece aliviar molestias gastrointestinales [14].

• BAJA EL NIVEL DE AZÚCAR EN SANGRE

Algunos estudios sugieren que el consumo de canela reduce los niveles de glucosa [15].

• LA COMBINACIÓN DE SUS INGREDIENTES TIENE SU SENTIDO

Aunque la cúrcuma ofrece tantos beneficios, tiene bastante mala biodisponibilidad: al cuerpo “le cuesta” aprovechar sus beneficios, pero si se toma con jengibre, pimienta y/o aceite (otros de los ingredientes habituales de la pasta dorada), el cuerpo puede asimilar mejor sus nutrientes [16].

Relacionado:
・Infusión de jengibre
・Infusión de canela

Cómo hacer pasta dorada

1- Meter los ingredientes en polvo (50 gramos de cúrcuma, 1-2 cucharitas de canela y 1/2-1 cucharita de jengibre; opcionalmente también algo de vainilla y cardamomo en polvo) con 100 ml de agua en una pequeña cacerola.
Calentar a fuego lento durante 1-2 minutos mientras mezclamos, hasta que quede una pasta densa.

Precaución: es importante no calentar la cúrcuma durante mucho tiempo, ya que eso reduce algunas de sus propiedades (aunque aún así sigue manteniendo, como parece demostrar este estudio).
De todos modos, con esta relación agua-especias, se consigue la textura deseada enseguida, realmente no hace falta casi nada de tiempo al fuego.

2- Retirar del fuego y añadir la pimienta y el aceite de coco (o de oliva).

3- Es aconsejable guardar la pasta en un recipiente cerrado de cristal, porque la cúrcuma colorea mucho (es fácil de quitarle las manchas al vidrio, pero el plástico suele quedar amarillento).
Una vez que quede a temperatura ambiente, cerrar y conservar en el frigorífico.

La pasta dorada se conserva 2-3 semanas en un recipiente cerrado en el frigorífico (nunca me ha durado tanto y por tanto no sé qué pasa cuando pasa más tiempo).

Preguntas frecuentes

Cómo usar pasta dorada

Estas son algunas ideas para tomar pasta dorada:

1. Para conseguir leche dorada: mezclar una cucharita con leche (y opcionalmente, endulzar al gusto).
2. Para condimentar comidas y postres: queda muy bien con arroz, bulgur, verdura, guisos… y también en pudding y helados.
3. A modo de “suplemento alimenticio”; tomar directamente una cucharita de pasta. Personalmente no lo he probado, pero parece que es una práctica bastante popular.

¿Cuál es la mejor leche para hacer leche dorada?

Se puede usar cualquier tipo de leche: da igual que sea de vaca, el porcentaje de grasa, o que sea de origen vegetal. 
Personalmente, mi combinación favorita es con leche de almendras (y eso que normalmente no me gusta tanto) porque queda un sabor muy suave.

¿Es mejor Hacer leche dorada desde pasta dorada o desde ingredientes en polvo?

Aunque al principio parece que da más pereza hacer pasta dorada, una vez que está lista, es mucho más rápido hacer leche dorada a partir de pasta dorada que a partir de ingredientes sueltos.
Por eso, prefiero este método.

Sin embargo, creo que es mejor hacer leche dorada sin pasta dorada (a partir de los ingredientes sueltos) en estos casos:

• Si no vais a tomar leche dorada próximamente (la pasta dorada hay que consumirla en unas 2-3 semanas)
• Si en casa tenéis distintos gustos y a alguien no le gusta alguna de las especias
• Si lo vas a usar en frío, podría ser más fácil hacerlo a partir de los ingredientes sueltos, porque la pasta no diluye tan bien en frío (a no se que uses una batidora; usando batidora queda bien aunque la mezcles con líquidos fríos).

¿Contiene cafeína?

No. De hecho, se considera que tomar una taza de leche dorada de noche ayuda a dormir mejor.

¿Se puede tomar leche dorada todos los días?

Sí, la cúrcuma suele tener buena tolerancia y apenas parece presentar efectos secundarios negativos.
En el próximo apartado puedes ver las cantidades diarias recomendadas.

¿Cuál es la Cantidad de cúrcuma recomendada al día?

El principio activo tan beneficioso de la cúrcuma se llama curcumina.
La World Health Organisation considera que es seguro tomar hasta 3mg de curcumina por kilo de peso corporal al día (por ejemplo, para alguien que pesa 60 kg, eso serían 180 mg de curcumina al día).
Pero también considera que es seguro tomar dosis elevadas de hasta 1500 mg de curcumina al día durante 6 meses [17].
(Como referencia, una cucharita de cúrcuma suele contener unos 200 mg de curcumina [18]).

Posibles efectos secundarios y contraindicaciones

La cúrcuma puede causar en algunos casos molestias estomacales y náuseas, si se toma en grandes dosis (sobre todo en forma de cápsulas y suplementos concentrados) durante periodos continuados.

Además, puede empeorar problemas relacionados con la vesícula biliar (como cálculos), puede retrasar la coagulación sanguínea y tomado en cantidades medicinales, podría estimular el útero, por lo que no debe tomarse en forma de suplementos durante el embarazo [19].

Con la pasta dorada se consiguen recetas deliciosas, sienta estupendamente y parece ofrecer muchos beneficios. Espero que esta receta te haya animado a probarla.

Leche al jengibre

3 recetas fáciles de yogur batido con mango

Compárteme